臘八蒜為啥是綠色的？哪些人群不宜吃？
臘八粥的食材以谷類、豆類、堅果為主，常見的有大米、小米、薏米等谷類，紅豆、綠豆、蕓豆等豆類，核桃、花生、栗子等堅果，各地還會根據(jù)風俗、物產(chǎn)搭配其他食材，品種不拘一格。
今天（1月26日）
是農(nóng)歷臘月初八
人們常說“過了臘八就是年”
喝一碗熱氣騰騰的臘八粥
吃幾瓣酸甜可口的臘八蒜
年就更近了
臘八粥怎么喝更健康？
腌泡臘八蒜又有哪些講究？
喝臘八粥
不同人群有專屬配方
臘八粥食材搭配有講究
臘八粥的食材以谷類、豆類、堅果為主，常見的有大米、小米、薏米等谷類，紅豆、綠豆、蕓豆等豆類，核桃、花生、栗子等堅果，各地還會根據(jù)風俗、物產(chǎn)搭配其他食材，品種不拘一格。
臘八粥有什么營養(yǎng)？醫(yī)生介紹：
粳米、糯米、薏仁等谷物有健脾、祛濕、清熱的作用。
豆類的皮一般富含膳食纖維，有助于促進消化，還可以降膽固醇，對心腦血管健康有一定作用。
堅果和干果類富含不飽和脂肪酸，還含有一些維生素、微量元素，能促進代謝、補充能量。
不同人群臘八粥專屬配方快收好
一碗臘八粥老少皆宜，但想喝出健康，可不是隨便湊食材就行。
老年人的粥里可適當多加蓮子、栗子、核桃仁和大豆。蓮子有養(yǎng)心安神的功效；栗子能補益腎氣；核桃仁有助益智健腦；大豆含有豐富的大豆異黃酮和鈣，搭配富含維生素D的食材食用，能更好預防老年骨質(zhì)疏松癥。
中青年人群，特別是?？措娔X、手機的上班族，眼睛易疲勞，粥里可加入黃玉米、小米和大黃米，這些食材含有葉黃素、玉米黃素、胡蘿卜素；還可搭配紫米、紅豆和黑豆，這些粗糧豆類含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。如果再加點枸杞，養(yǎng)肝明目效果更棒。
孩子們的粥里少放糖，切勿直接加入整粒堅果，可選擇切碎的松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子，又香又好看，還能避免嗆噎風險。
喝臘八粥 這些細節(jié)要記牢
臘八粥雖是養(yǎng)生好物，但喝不對反而會給身體添負擔。醫(yī)生提醒：
最近有口腔潰瘍、便秘、心煩易怒等癥狀的人群，熬粥時應注意少放桂圓、紅棗等高熱量食材，避免加重上火；可適當加入百合、蓮子、銀耳等滋陰降火的食材。
近期患有胃腸道疾病，或有腹脹、腹痛癥狀的人群，建議暫時別喝臘八粥。
孕婦食用臘八粥時，豆類可選擇黃豆、黑豆等，盡量避免放入偏涼性的綠豆，以免導致胃腸道不適。同時需注意，豆類務必徹底煮爛，避免增加胃腸負擔。
過年配臘八蒜
腌泡食用有講究
除了喝臘八粥，臘月初八這一天，不少地方還有泡臘八蒜的習俗。
??臘八蒜為什么是綠色的？是不是發(fā)霉變質(zhì)了？實際上，臘八蒜在腌制過程中，會先產(chǎn)生一種藍色素，后生成一種黃色素，兩種色素“一拍即合”，混合后便成了綠色。
專家表示，臘八蒜是非常健康的食品。大蒜經(jīng)過醋泡，大蒜素釋放相對溫和，能減輕對胃腸的刺激。此外，臘八蒜不僅可以提高機體免疫力，減少感冒困擾，還能有效預防腸道傳染病。
如何泡出色澤翠綠的臘八蒜？
選醋：陳醋和香醋泡出的蒜口感不脆、顏色不綠，建議選擇米醋，泡出的蒜顏色翠綠、香脆可口、酸辣適度。
選蒜：推薦選擇紫皮蒜，不僅好剝皮，泡出的蒜口感更香脆、顏色翠綠。
剝蒜：注意不要有破損或劃傷，將其完整泡入罐中。
泡蒜：罐中放入3/4的蒜，醋沒過大蒜即可；注意避免接觸高溫。
3類人不適合吃臘八蒜
胃潰瘍、慢性胃炎伴有糜爛、胃食管反流的人群，盡量避免食用臘八蒜。因為醋是酸的，吃后可能加重病情。
醋泡蒜時會放一些糖，糖尿病人群應盡量少吃，避免引發(fā)血糖波動。
患有牙周炎、牙齦敏感的人群，應盡量少吃。
??提醒：臘八蒜建議1~2個月內(nèi)吃完。去年腌制的臘八蒜，今年不建議再食用。
臘八納福，粥到年豐
國家應急廣播祝您
新的一年
溫暖相伴，健康相隨
